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据说最近“佛系”很火,当一家餐厅的“佛系老板”遇上“佛系顾客”会怎么样……

时间:2018-03-30 11:22:27  来源:未知  浏览量:317  评论数:0

    最近,微信上一篇名为《第一批90后已经出家了》的文章,让“佛系”这个概念大火。


    “佛系”一词由来已久,早在2014年,日本媒体曾把喜欢独自待着,关注自己兴趣爱好和生活节奏,不想在谈恋爱上浪费时间的男性称为“佛系男子”。而现在,“佛系”更多地被赋予,对待任何事情云淡风轻,随缘且心平气和,甚至旁观者还多了些“怒其不争”的意思在里面。

    “佛系”概念走红后,各种类型的江湖门派都刷屏了朋友圈,除了佛系之外,有人自称法系,不达目的不罢休;有人则自称是道系,不闻不问,无为而治……


    你是哪系的老板?很大意义上,这决定了你的餐厅风格走向以及是否会成功。


    01

    佛系?法系?道系?你是哪种老板?


    如何很好地对号入座,了解自己是哪类型的老板?其实转自新浪微博网友幻灭妖僧的微博,用三个词语就能生动、形象的描述不同系老板的特征。

    这很好地描述了许多餐饮老板在日常餐厅经营中的状态:


    1.佛系老板:对餐饮也并没有很大的热爱,很少有自己的意见和决策,新想法的提出全依赖店长和经理,无论店内运营出现什么样的问题,在佛系老板的眼里都不是大问题。


    2.儒系老板:认错极快,总是不停反省自己哪里做的有问题,换言之,过度的谦卑是缺乏自信的表现。

    3.法系老板:有很强的自我主张和逻辑思维,根据按照规章制度严格办事,不习惯临时改变计划。


    4.道系老板:沉浸在自己的世界里,对他人的意见充耳不闻,完全无视别人的想法。


    02

    爱与不爱,决定走向


    其实,不同“江湖派系”老板背后,本质的问题是,老板入行的初衷。


    你是为了热爱,一直从事餐饮业而选择开餐厅?还是只是因为看中餐饮市场的广阔和潜力,想在里面淘金赚一把。


    前者的老板通常本身就从事着餐饮相关的职位,比如厨师,比如服务员,比如店长,在工作了一段时间后,萌生了自己开店的想法。他们往往对于产品和服务有着极深的了解,深谙餐饮环节中的每个细节。

    后者老板往往是从事其他行业的跨界餐饮人,他们熟悉互联网营销,看重大数据思维,通过营销能够让自己的餐厅在短时间内火爆。但缺点也很明显,这类老板很容易陷入什么项目火做什么的坑,不太考虑长远的可持续发展,更注重眼前的利益,同时对于餐饮的各个环节了解不够透彻,更愿意花钱雇佣专业的餐饮人来统一负责,近几年没落的网红餐厅老板大多是这些跨界餐饮人,这也就接近我们认为的“佛系”老板了。

    由于餐饮业门槛低,受众广,越来越多的创业者将它看做掘金圣地,但遍地黄金的背后,却是餐饮创业者的如履薄冰。


    无论是佛系老板还是法系老板,我们发现,现在的餐饮业将人逼入了进退两难的境地。


    传统餐饮人说,自己的市场被那些网红餐厅、网络订餐占去了,日子没法过;新餐饮人则在哭诉自己的高营销成本与收益不成正比,大红的餐厅往往昙花一现……

    什么样的餐厅才能长长久久,什么类型的老板成功概率更高?这才是大家迫切想知道的。


    03

    当佛系老板碰上了佛系顾客


    佛系老板对一个餐厅的负面显而易见,对于老板自身来说,餐厅的运营本来就是一个可有可无的项目,那么餐厅的未来也是生死由天。但比起佛系老板来说,有一个更严峻的问题,已经有越来越多的顾客变成了“佛系顾客”。

    在品类繁多,选择众多的市场之中,很少有餐厅能够再掀起他们心里的波澜,任何餐厅在他们心里都可以被替代,他们没有特别的喜好,吃什么餐厅都可以。这也代表着,餐饮市场的“同质化”现象已经非常严重。


    佛系老板们的“跟风”与“玩票”

    餐饮市场就像时尚界一样,每年会有一个流行色彩。只是当越来越多的“佛系老板”跟风跨界进入餐饮业后,这些流行风刮得越来越频繁,也同样,倒得越来越快。

    前几年非常流行的潮汕牛肉火锅潮、肉蟹煲潮,去年到今年的奶盖茶热潮等等,在众多跟风中,倒下的是无数,成功的屈指可数。更多的,带给顾客的是,已经厌倦和毫无新意的体验。


    但佛系老板们,乐此不疲。为什么?很简单,这个项目倒了,下个项目继续,反正,餐饮里面的项目这么多,做什么都没关系嘛!


    这真的是因为佛系顾客的心无法打动吗?还是因为,佛系顾客的心难以打动,佛系老板们知难而退,只愿意用最简单的钱来搞定问题,与世无争,赚完钱就走,却不愿意花心思和工夫去真正讨好自己的顾客。


    下面为大家列出一些知名餐厅的名单:

    1、赵小姐不等位

    2、吃完咸的吃点甜的

    3、高跟鞋73小时下午茶

    4、徹思叔叔

    5、瑞可爷爷的店

    6、瑞蜜可乌云冰淇淋

    7、Farine面包店

    8、很高兴遇见你

    9、黄太吉

    10、雕爷牛腩

    11、水货

    12、小猪猪烧烤

    13、便所主题餐厅

    14、仰望的包角布

    (以上名单根据网络资料整理)

    这些是今年有大量门店倒闭的大家熟知的网红餐厅名单,当然这只是餐饮业的冰山一角,在我们看不到的角落,闭店的数字只会更加触目惊心。


    你能指望,这些佛系老板将餐厅长久地经营下去,树立一个经典的品牌吗?



    不爱餐饮的人,哪里有淘金机会,哪里就是他们的战场,是不是做餐饮都无所谓。正是因为如此,在产品上的钻研、在服务上的精益求精,在为顾客的理念上,他们不会太过关注,他们在意的只是营销上的声势浩大和短期内的投资回报,仿佛竭泽而渔。

    真正热爱餐饮的老板,不管是不是跨界而来,他都会将自己深耕于餐饮的各个环节之中,每一道菜品的出品都饱含着他对餐饮的执念,他想呈现出的美食世界,他们懂产品,懂顾客,懂服务,营销也许正在学习的路上,他们也许做不到突然地爆发,却始终保持着稳定的步伐,同时收获着忠实顾客们的好评。“虽然难做,但我一定还会继续做下去。”这是来自许多热爱餐饮的老板的心声,他们将自己毕生的工作定位为“餐饮人”,而非一个普通的投资者。正是因为倾注了所有的热爱与执着,同时有着做不好誓不罢休的觉悟,他们才是最终那个能笑到最后的人。

    谈恋爱,我们都不想遇到“佛系男孩”,那么做餐饮也是一样,别让自己抱有一颗什么都无所谓的心,对未来,对工作,请抱有一些野心,用热爱去征服所有困难。下一个成为海底捞的餐厅,才可能是你的餐厅。